东北菜：鲶鱼豆腐酒锅

东北菜：鲶鱼豆腐酒锅

　　·原料:

　　鲶鱼1000克、冻豆腐750克。

　　菠菜100克、粉丝100克、油条100克。

　　小葱10克、姜10克、黄酒15克、辣椒油30克、香油15克、酱油50克、植物油30克、腌韭菜花200克、盐10克、大蒜（白皮）15克、腐乳汁30克、胡椒粉2克。

　　·特色:

　　“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，既可下酒，又可佐餐。汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。

　　·操作:

　　1.将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块；

　　2.冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；

　　3.粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上；

　　4.菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段；

　　5.油菜择洗干净，备用；

　　6.油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；

　　7.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；

　　8.炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；

　　9.炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；

　　10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；

　　11.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

　　贴士：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

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