东北菜：炸馏鲜蟹腿

东北菜：炸馏鲜蟹腿

　　主料：

　　蟹肉200克

　　辅料：

　　鸡蛋50克

　　调料：

　　白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,盐5克,小葱10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克

　　特色：

　　肉质细嫩，味道鲜美。

　　做法：

　　1.将蟹肉（蟹腿肉）整理好；

　　2.取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；

　　3.把蟹腿肉放入浆好；

　　4.另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；

　　5.葱姜洗净，均切末；

　　6.蒜剥去蒜衣，切片；

　　7.炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；

　　8.大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。

　　制作要诀：

　　1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；

　　2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；

　　3.因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。

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