东北菜：红烧鳇鱼唇

东北菜：红烧鳇鱼唇

　　主料：

　　鱼唇250克

　　辅料：

　　香菇（鲜）15克,火腿15克,玉兰片10克

　　调料：

　　酱油30克,黄酒15克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小葱10克,姜10克,大豆油30克

　　特色：

　　肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。

　　做法：

　　1.将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10分钟；

　　去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。

　　2.勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；

　　3.将玉兰片泡发，洗净，切片；

　　4.熟火腿切片；

　　5.香菇去蒂，洗净，切片；

　　6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；

　　7.葱、姜洗净，均切丝；

　　8.香菜择洗干净，切末；

　　9.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

　　制作要诀：

　　1.鱼唇不能油炸，用温油划熟；

　　2.焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；

　　3.因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。

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