东北菜：熏腐皮

东北菜：熏腐皮

　　主料：

　　油皮150克

　　调料：

　　盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

　　特色：

　　腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。

　　做法：

　　1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；

　　2.花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；

　　3.将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；

　　4.将刷好花椒水的腐皮折叠成6厘米宽，24厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40分钟即可取出；

　　5.锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；

　　6.烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

　　制作要诀：

　　1.腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；

　　2.熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；

　　3.因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。

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