东北菜：龙滨熏肠

东北菜：龙滨熏肠

　　主料：

　　猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克

　　辅料：

　　淀粉(玉米)500克

　　调料：

　　香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克

　　特色：

　　颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。

　　做法：

　　1.将猪肉切成0.5厘米见方的丁；

　　2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；

　　3.取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；

　　4.将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45厘米左右用绳扎一节；5.将灌好的肠下锅煮约20分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；

　　6.将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

　　制作要诀：

　　1.肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；

　　2.熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。

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