东北菜：三鲜蟹斗

东北菜：三鲜蟹斗

　　主料：

　　螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克

　　辅料：

　　淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克

　　调料：

　　盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克

　　特色：

　　鲜香味美，富有营养。

　　做法：

　　1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；

　　2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；

　　3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；

　　4.海参切1厘米大小的丁；

　　5.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5厘米大小的丁；

　　6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；

　　7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；

　　8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；

　　9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；

　　10.再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；

　　11.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

　　制作要诀：

　　1.选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；

　　2.蟹斗要整理干净，保证卫生标准；

　　3.做工精细，外形美观。

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