东北菜：香皮松仁

东北菜：香皮松仁

　　主料：

　　松子（炒）250克

　　辅料：

　　鸡蛋60克,小麦面粉50克

　　调料：

　　菜籽油30克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,香油20克,五香粉15克

　　特色：

　　色泽金黄，甜脆香酥，五香溢口，咸淡适中。

　　做法：

　　1.将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之，饱满的放入盆内，加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用；

　　2.将调拌好的松仁中加入干面粉，摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉，再洒一层水，再如上法，象滚元宵那样把松仁沾匀面粉，待松仁比原体大一倍即可；

　　3.将锅置火上，注入菜籽油烧至4成热，下入粘上面粉的松仁，浸炸约3分钟，待呈金黄色时，捞出沥油；

　　4.待油温升至六成热时，再下入松仁冲炸一下，即可起锅沥油，待冷却后便可装盘食之。

　　制作要诀：

　　1.松仁必须应用颗粒饱者，否则将影响质量；

　　2.在粘面粉时，一定要粘均匀，方可炸制；

　　3.在炸制过程中，油温一定要掌握好。第一次炸时，结硬壳即可捞出，第二次炸时，要炸酥，但不能炸糊；

　　4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

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