东北菜：焖香鸡

东北菜：焖香鸡

　　主料：

　　母鸡500克

　　辅料：

　　冬笋25克，蘑菇（鲜蘑）25克

　　调料：

　　香油10克，植物油50克，白砂糖15克，酱油30克，淀粉（玉米）15克，黄酒15克，味精3克，肉桂3克，大葱10克，姜10克，盐10克

　　特色：

　　成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。

　　做法：

　　1.把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5厘米、宽4.5厘米长的块；

　　2.剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；

　　3.冬笋削去外皮，洗净，切块；

　　4.鲜蘑去蒂洗净，切块；

　　5.葱姜洗净，切块；

　　6.大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；

　　7.勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；

　　8.见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

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