东北菜：砂锅老豆腐

 东北菜：砂锅老豆腐

　　主料：

　　豆腐（北）750克，鸡肉100克

　　辅料：

　　火腿25克，冬笋25克，海参（水浸）10克

　　调料：

　　盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克

　　特色：

　　口味鲜美，软糯适口，香气异常。

　　做法：

　　1.鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。

　　2.砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。

　　制作要诀：

　　1.选料要讲究，各料要新鲜。

　　2.把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。

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