东北菜：炒肉渍菜粉

东北菜：炒肉渍菜粉

　　主料：

　　酸白菜250克，粉丝70克

　　调料：

　　姜10克，花椒3克，盐3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小葱5克

　　特色：

　　醇香可口，脆嫩清爽。

　　做法：

　　1.将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；

　　2.将五花肉切丝；

　　3.姜洗净去皮切丝，葱切丝；

　　4.粉丝洗好备用；

　　5.起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；

　　6.再放渍菜丝，翻炒两次；

　　7.再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

　　制作要诀：

　　1.炒时要旺火，热锅热油；

　　2.小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；

　　3.操作要快捷，防止出汤。

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