东北菜：吉林狗肉火锅

东北菜：吉林狗肉火锅

　　【所属菜系】东北菜

　　【菜谱原料】

　　主料：

　　狗肉3500克

　　调料：

　　黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，大蒜（白皮）100克，腐乳（红）100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克

　　【做法】

　　1.取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；

　　2.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；

　　3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；

　　4.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；

　　5.取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

　　6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水？开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；

　　7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；

　　8.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；

　　9.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；

　　10.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

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