东北菜：三花鱼腹酒锅

东北菜：三花鱼腹酒锅

　　主料：

　　鳜鱼50克，白鱼50克，鲫鱼50克

　　辅料：

　　菠菜250克，火腿肠25克，竹笋25克，香菇（鲜）25克，油菜心20克

　　调料：

　　料酒25克，鸡蛋清40克，猪油（炼制）20克，淀粉（豌豆）10克，香油5克，盐5克，味精3克，胡椒2克，虾仁10克

　　做法：

　　1.鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起，剁成三花鱼肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉，用力搅动，搅出黏性，成鱼肉泥，再均分成3份.

　　2.菠菜摘洗干净，取用绿叶，砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。

　　3.锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种色彩丸子生坯，氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸，捞出沥净水。

　　4.冬笋去掉老硬部分，洗净，与刮洗干净的火腿，分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软，再用清水漂洗干净，去蒂后片成片，挤出水分。油菜心摘洗干净，沥净水，每棵切成4瓣。

　　5.净锅置火上，加入清水烧沸，分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫，捞出沥净水。

　　6.净锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣，烧沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒锅里。

　　7.酒锅上桌，再点燃酒精，烧沸即可食用。

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