东北菜：烩松茸

东北菜：烩松茸

　　主料：

　　松蘑（干）150克

　　辅料：

　　虾米15克，淀粉（玉米）15克，猪肉（肥瘦）50克，冬笋25克，蛋糕50克

　　调料：

　　胡椒粉3克，姜5克，香油10克，猪油（炼制）15克，味精1克，大葱5克，盐5克，酱油15克，醋10克

　　特色：

　　成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。

　　做法：

　　1.将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1厘米见方丁；

　　2.冬笋削去外皮，洗净，切成约1厘米见方的丁；

　　3.猪肉煮熟，切成约1厘米见方的丁；

　　4.蛋糕（黄白蛋糕）切成约1厘米见方的丁；

　　5.葱、姜洗净，切成片；

　　6.炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。

　　制作要诀：

　　1.出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；

　　2.动作迅速，保证清鲜脆嫩；

　　3.米汤芡不能厚，呈半流状。

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