东北菜：锅爆肉

东北菜：锅爆肉

　　主料：

　　猪肉（瘦）300克

　　辅料：

　　香菜10克

　　调料：

　　植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）5克，花椒3克，大豆油60克

　　特色：

　　外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。

　　做法：

　　1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

　　2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

　　3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

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