上海菜：红烧圈子

上海菜：红烧圈子

　　配料：

　　猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。

　　特色：

　　色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净，再放入汤锅内加葱结，姜块，料酒等，用旺火烧煮，边烧边换水，待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗，然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色，捞出用冷水浸凉后，改切成段放入烧锅里，加肉清汤少许和料酒，酱油，白糖，加盖用旺火烧沸，改用小火再焖二三分钟，待肠上色入味，再改旺火收汁，用少许湿淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，出锅装盘，可缀上风根嫩韭芽。

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