上海菜：炒蟹黄油

上海菜：炒蟹黄油

　　配料：

　　蟹黄油（300克）、葱段（3克）、姜米（3克）、青蒜丝（3克）、黄酒（16克）、白糖、酱油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清汤（100克）

　　特色：

　　“蟹黄油”是农历九月、十月的当令菜，既香又肥，色金黄带红。(沪菜)

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　一、将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。

　　二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好。

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