上海菜：烧白桃

上海菜：烧白桃

　　配料：

　　青鱼眼膛（12只）、葱段（6.5克）、姜米（6.5克）、白糖（20克）、糖色（少许）、黄酒（45克）、酱油、醋、味精、菱粉（25克）

　　特色：

　　呈金黄色，适宜于冬季。(沪菜)

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　一、用猪油（75克）、葱、姜开锅，将青鱼眼膛放入（眼珠必须朝上，否则便会落出），不要翻转，加上酒一烹，盖好锅盖焖一下。

　　二、加酱油、糖、糖色和250克水，烧约七八分钟，待汤汁收到六成干，翻转，随即加上菱粉和猪油，再翻转，浇上醋起锅。

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