上海菜：菊花黄鱼羹

　　上海菜：菊花黄鱼羹

　　基本材料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克

　　做法：

　　1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

　　2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

　　3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.

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