上海菜：哈蜊汆鲫鱼

上海菜：哈蜊汆鲫鱼

　　基本特点：

　　鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐。

　　用料:

　　火鲫鱼,哈蜊各500克、绿蔬菜,葱结各25克、姜末3克、醋5克、精盐，味精各2克、料酒,熟鸡油各10克、熟猪油哥50克。

　　烹饪方法:

　　鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀；熟猪油热至四成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺把鱼装如品锅；将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你，随带姜末一碟和醋一道上席即可。

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