上海菜：红椒鲜鱼片

上海菜：红椒鲜鱼片

　　用料：

　　石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙；

　　2、料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。

　　做法：

　　1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

　　2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

　　3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

　　4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

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