上海菜：腐乳虾

上海菜：腐乳虾

　　原料：

　　虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。

　　制作：

　　1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。

　　2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。

　　3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。

　　4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。

　　注意:腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的。

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