来源:来自网络 2009-09-25 23:33:05
上海菜:素炒鳝糊
菜系:
shanghai
操作:
①鳝鱼用热水焯一下,捞出过凉水取出肠和骨,然后切成6—8厘米长的段;
②取一只碗,放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁;
③炒锅上火,油烧至九成热,倒入鳝段,加胡椒粉煸炒熟,再把调好的味汁倒入,炒拌均匀起锅装盘
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