上海菜：咸水鸭

上海菜：咸水鸭

　　配料：

　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适

　　操作：

　　①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；

　　②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分

　　钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，

　　食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

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