上海菜：火轮牛鞭

上海菜：火轮牛鞭

　　[原料/调料]

　　干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黄酒、酱油、葱、姜各适量。

　　[制作流程]

　　1.干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用；枸杞子浸泡待用。

　　2.锅置旺火上，加精制油30克烧热，下葱结、姜块油煸，将加工成形的牛鞭放入沙锅中，加酱油、糖、黄酒翻炒，放入骨头汤、味精烧开后用小火焖10分钟。

　　3.拣去葱结、姜块不用，开旺火收浓卤汁，撒上枸杞子颠翻出锅装盆即可。

　　特点：色泽淡红，香、鲜、糯、肥。

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