上海菜：蜜枣鳝王煲

上海菜：蜜枣鳝王煲

　　[原料/调料]

　　鳝鱼400克，蜜枣4颗，叉烧100克，精制油、葱、姜、香醋各适量。

　　[制作流程]

　　1.先将鳝鱼斩杀放净血将筷子插入取内脏，斩成5厘米左右段，叉烧切片。

　　2.锅内加清水放入葱、姜、香醋少许，沸水下鳝段焯水。

　　3.锅置旺火上倒入适量的油烧热至四成左右投入鳝筒，即刻倒入漏勺内，锅内留少许余油，下姜片、葱段煸香，下鳝段、蜜枣、叉烧、加汤、水、调料、煨制片刻、卤汁紧收、淋明油、黄酒装入煲内，盖上盖子，即可上桌。

　　特点：色泽亮丽，鲜嫩味美。

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