上海菜：秘制炖元鱼

上海菜：秘制炖元鱼

　　[原料/调料]

　　活甲鱼1只（约500克），火腿50克，枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬各少许，葱、姜各5克，花雕酒适量。

　　[制作流程]

　　将甲鱼斩杀，放血，用沸水烫一下，退沙去油，用刀在底部斩4刀连刀块，将枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬浸泡后放入甲鱼腹中，加入适量的调味料、花雕酒，上面放入火腿、葱、姜上笼蒸40分钟，即可上席。

　　特点：香、鲜、酥、营养丰富。

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