上海菜：雪菜白鲳

上海菜：雪菜白鲳

　　材料：

　　白鲳鱼1条雪里红2两笋1支辣椒1支盐、味精各少许高汤1/2杯太白粉1小匙

　　腌料：

　　酒2大匙盐1/2小匙胡椒粉、葱段、姜片各少许

　　作法：

　　（1）鲳鱼处理干净，斜切刀纹，拌入腌料腌20分钟，入蒸具中以大火蒸10分钟，取出拣去葱段、姜片。

　　（2）雪里红洗净、切末，笋切丁，辣椒切末。

　　（3）起油锅，用3大匙油炒雪里红，下笋及调味料烧开，以太白粉水勾薄汁，淋于鱼肉上即可。

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