上海菜：双椒响螺片

上海菜：双椒响螺片

　　[原料/调料]

　　净响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克，大蒜片5克，味精5克，葱段3克，盐、生粉适量。

　　[制作流程]

　　1.净响螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青红椒切成三角块备用。

　　2.烧热水，将响螺片入锅烫至五成熟倒入漏勺，沥去水分，并加入绍酒拌一下。将盐、味精、绍酒、高汤、蒜片、葱段、生粉放入小碗内调和待用。

　　3.烧热油锅，待油温达八成热时将响螺片和青红椒放入油锅里爆一下立即倒入漏勺，沥去油，再倒入响螺片和小碗内的调料，略翻几下，即可装盆上席。

　　特点：肉质细嫩，鲜脆爽滑。

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