上海菜：雀肫翡翠

上海菜：雀肫翡翠

　　[原料/调料]

　　鹌鹑肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量。

　　[制作流程]

　　选用大小一致的鹌鹑肫，苦瓜去籽切丁，锅内入水烧沸后加酒投入肫烫熟，再另起水锅把苦瓜快速烫一下，变色即可。盆内放入肫、卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量，适口为准，拌匀后加入烫好的苦瓜丁，装盆即可。

　　特点：酥韧鲜香，苦瓜青脆。

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