上海菜：甘露酥

上海菜：甘露酥

　　皮面：

　　精粉27千克大油8千克白糖粉8千克鸡蛋10.5千克苏打15克食用黄色素少许

　　馅料：

　　熟面5.6千克炒米粉2.4千克山楂糕7千克香油2.5千克炸用香油15千克白糖粉17千克咸花生仁4千克大油8千克桂花2.4千克

　　1.和面：以蛋浆化糖加入大油、食黄和面，做成皮面。

　　2.拌馅：把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌匀后，加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌匀。

　　3.成型：逐个包成圆形，周围用花筷子提成花边，中间打一个红点，然后置铁箅上，放入140～150℃油中炸成。

　　产品特点规格每千克20～24个，大小均匀，火色米黄，花边清晰，不露馅。质地松酥绵软，味酸咸香甜，食之爽口水腻，营养好，易消化。

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