上海菜：叫化子鸡

　　上海菜：叫化子鸡

　　【原料】

　　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸一张，精盐5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克，水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

　　【制作过程】

　　1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身；

　　2、葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包裹后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；

　　3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹；

　　4、裹好泥的鸡放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

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