上海菜：醉蟹

上海菜：醉蟹

　　菜名：醉蟹

　　主料：生蟹五只。

　　配料：红豉油、酱油各适量，川椒二钱，绍酒二钱，生葱头一钱，精盐、姜各少许。酱碟：浙醋加香油。

　　做法：先将生蟹刺死洗净，装在钵里，然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后，用开水退凉倒到钵里，以生蟹淹没为度，淹隔一天便可食，食时把蟹取起切块，装入盘即成。

　　特点：制作特殊，色泽柑红，鲜甜爽口。

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