上海菜：霉菜扣银鳕鱼

上海菜：霉菜扣银鳕鱼

　　原料

　　银鳕鱼500克，霉干菜50克，黄瓜150克，玉米25克，调料适量

　　做法

　　1、银鳕鱼去头、尾、皮、骨，将净肉批成大片，改刀成条，切菱形丁，上浆备用。

　　2、霉干菜泡发后控水，煸炒备用。

　　3、黄瓜斜切成大片，扣入碗中，放上炒香的霉干菜、鱼丁，上笼微蒸，反扣入盘中，点缀盘饰即成。

　　创新说明

　　突出菜肴的原汁原味，用原料的韧劲和香味提升菜品档次。

　　特点

　　色泽靓丽，构思独特，浓淡相宜。

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