上海菜：过桥鲈鱼

上海菜：过桥鲈鱼

　　主料：

　　鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克

　　调料：

　　猪油（炼制）75克,味精3克,盐4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克

　　特色：

　　汤浓嫩滑,风味别致。

　　做法：

　　1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。

　　2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。

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