上海菜：面拖黄鱼

 上海菜：面拖黄鱼

　　【菜谱名称】

　　面拖黄鱼

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　大黄鱼(300克)

　　辅料：

　　发酵粉(6克)、小麦面粉(50克)

　　调料：

　　小葱(5克)、姜(5克)、盐(5克)、黄酒(15克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、花生油(30克)、猪油（炼制）(10克)

　　【制作工艺】

　　1.将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9厘米长、l厘米宽的条，放入碗里；

　　2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10分钟左右；

　　3.将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；

　　4.将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；

　　5.待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

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