上海菜：雪菜素虾仁

上海菜：雪菜素虾仁

　　主料：

　　腰果250克,鸡蛋75克,腌雪里蕻150克

　　调料：

　　色拉油50克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克

　　特色：

　　素虾仁滑酥，雪菜梗脆爽。

　　做法：

　　1.腰果放入碗中，加清水浸没腰果，上笼蒸熟取出，冷水漂清，沥去水，用干布吸净水分，盛碗内，加精盐，味精，蛋清，淀粉搅匀，即为素虾仁，放进冰箱腌1小。雪菜梗洗净切成半厘米长段。置清水中泡至大咸味适口，取出沥干。

　　2.热锅注油烧至六成热，推入素虾仁划散，放入雪菜梗合炒，并一起倒入漏勺沥干油。

　　3.锅留底油，放入鲜汤，味精烧开，用湿淀粉勾芡，下入素虾仁，雪菜梗颠翻几下即可装盘。

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