上海菜：橄榄蘑菇

上海菜：橄榄蘑菇

　　【制作材料】

　　主料：

　　莴笋(1000克)、蘑菇(鲜蘑)(100克)

　　调料：

　　香油(5克)、盐(5克)、料酒(5克)、白砂糖(1克)、味精(4克)、花生油(75克)、淀粉(豌豆)(3克)

　　【制作工艺】

　　1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘米长的段，削成两头尖中间大如橄榄状。

　　2.炒锅放花生油，烧至六成热，投入莴笋滑油，油温升至七成热时，再投入蘑菇滑油后倒出沥油。热锅投入莴笋、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精盐、白糖、味精，烧3-5分钟，至卤汁剩1/3时，即用湿淀粉勾芡，起锅时淋入麻油，装盘即成。

　　【菜品口感】

　　口味：清香味

　　卤汁稠浓，清香滑嫩。

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