上海菜：南乳汁肉

上海菜：南乳汁肉

　　【制作材料】

　　主料：

　　猪肋条肉（五花肉）(500克)

　　调料：

　　腐乳汁(200克)、白砂糖(50克)、盐(5克)、味精(3克)、大葱(3克)、姜(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)、料酒(5克)

　　【制作工艺】

　　1.肋条肉切小块焯水沥干；

　　2.锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；

　　3.倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；

　　4.倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；

　　5.开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。

　　【菜品口感】

　　口味：甜咸味

　　色泽红亮，肉酥汁浓，鲜甜带咸。

　　【食谱营养】

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　【食谱相克】

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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