上海菜：瓜酱鲈鱼

上海菜：瓜酱鲈鱼

　　主料：

　　鲈鱼500克,酱黄瓜100克

　　辅料：

　　鸡蛋清30克

　　调料：

　　盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大葱5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克

　　特色：

　　色泽翠白，嫩滑鲜脆。

　　做法：

　　1.将鱼宰杀洗净，去头尾，去骨，切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内，加鸡蛋清，盐，味精少许，干生粉少许拌和浆匀。

　　2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右，下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。

　　3.锅内加入少许油放入葱姜稍煸，加入鲜汤(50克)，黄酒，味精，盐，糖，用湿淀粉勾芡，放入鱼片和酱瓜，颠翻几下，淋麻油出锅即成。

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