上海菜：咸蛋黄炒肉蟹

上海菜：咸蛋黄炒肉蟹

　　工艺

　　炒

　　制作材料

　　主料：

　　青蟹500克,咸鸭蛋400克

　　调料：

　　料酒10克,味精15克,盐10克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克

　　做法：

　　1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。

　　2.锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。

　　食物相克

　　青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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