上海菜：滑炒甲鱼

上海菜：滑炒甲鱼

　　主料：

　　甲鱼500克，竹笋30克，香菇（鲜）30克

　　调料：

　　大葱5克，姜5克，盐6克，味精3克，白酒4克，白砂糖5克，酱油4克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，花生油40克

　　特色：

　　鲜香味清，营养丰富。

　　做法：

　　1.先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋，香菇切片。

　　2.取碗将甲鱼放入，加盐，酒，味精，湿淀粉拌匀。

　　3.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散，再放入笋，香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱，姜爆香，再加调料，甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。

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