北京菜：板炸田鸡

北京菜：板炸田鸡

　　·原料：

　　田鸡800克、面包屑100克、鸡蛋75克、小麦面粉25克、大豆油60克、盐2克、黄酒5克、味精1克、花椒1克、酱油15克。

　　·特色：

　　色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。

　　·操作：

　　1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。

　　2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。

　　3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）.吃时蘸椒盐。

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

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