江西菜：红拉鸡

江西菜：红拉鸡

　　·原料：

　　童子鸡1000克。

　　大蒜（白皮）25克、姜5克味精2克、料酒25克、猪油（炼制）80克、香油10克、酱油3克、盐15克。

　　·特色：

　　此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。

　　·操作：

　　1.将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10分钟；

　　2.生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；

　　3.炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；

　　4.把酱油、味精、香油调成卤汁；

　　5.姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；

　　6.把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。

　　贴士：宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动。

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