川菜：鳜鱼相面

川菜：鳜鱼相面

　　烹制材料

　　主料：

　　鳜鱼1000克。

　　辅料：

　　面条（干切面）100克。

　　调料：

　　花生油150克、豆瓣酱20克、酱油15克、盐2克、白砂糖25克、大葱25克、姜15克、大蒜15克、醋10克、味精10克、料酒15克、淀粉（玉米）15克、香油25克、花椒粉2克.

　　烹制工艺

　　1、将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；

　　2、从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；

　　3、将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；

　　4、锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；

　　5、撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；

　　6、另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；

　　7、把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；

　　8、把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。

　　菜品特色

　　微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一。

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