炒肉拌干豆腐

炒肉拌干豆腐

　　主料：猪肉(瘦)200克干豆腐200克

　　调料：酱油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克盐4克菜籽油15克

　　制作工艺：

　　1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；

　　2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；

　　3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；

　　4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；

　　5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；

　　6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；

　　7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

　　工艺提示：

　　1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；

　　2.炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；

　　3.味汁的调制，可因各自口味而定。

　　菜品口感：

　　口味清淡，软嫩适口。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐

　　适合人群：

　　学龄前儿童

　　食谱营养：

　　1.猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　2.干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　温馨提示：

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

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