栩栩如生：菊花酥

栩栩如生：菊花酥

　　□皮料

　　面粉500克，猪油150克，红色素少许。

　　□馅料

　　枣泥馅、白糖等适量。

　　□制作方法

　　炸。先将面粉300克倒在案板上，加猪油50克、温水和成水油面团，揉匀揉光，稍饧，剩余的面粉加猪油100克擦成干油酥。两种面团都分出1/3来加入红色素，揉成淡红色的面团。将水油面团和干油酥分别揪成大小相同的面剂10个，将干油酥逐个包入水油面内。擀薄，折叠三层，再折合，用手心按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮，然后包入枣泥馅，收口朝下呈圆馒头状，然后用刀片从顶端开始至底部4/5处划成菊花丝状。放入5成热的油中浸炸，见花瓣逐渐散开呈菊花状时捞出，滤油放入盘中，菊花中间撒少许白糖即可。

　　□风味特色

　　形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。

　　□技术要领

　　划花瓣时动作要快，不要划通底部。可在白菊酥中心撒红白糖(用少许食红染成)，在红菊花酥中撒白糖。包酥要包成暗酥。

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