清真名菜----芫爆散丹

清真名菜----芫爆散丹

　　原料：白百叶（散丹）300克 香菜（芫荽）100克 大葱20克 姜10克 大蒜2瓣 红椒（随意）

　　调料：盐1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1）将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝。

　　2）香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末。

　　3）把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀。

　　4）锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分。

　　5）将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味。

　　6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）。

　　7）这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好。

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