特色小吃：闽南春饼

特色小吃：闽南春饼

　　春饼一般在春节的时候，闽南人家家户户都要做来食。闽南一带的春饼，是别有特色，尤其是厦门的春饼，由于它所用的原料和配料最为丰富，味道是鲜美异常，所以，在闽南以及东南亚一带都非常出名，甚至在美国的唐人街都有闽南春饼卖。

　　讲起春饼还有一个典故。相传，在明朝，厦门同安有一个叫蔡复一的，他总督湖广云贵的军务，整日忙于公务，经常没有时间好好地吃饭。他的夫人就很担心丈夫为此饿坏了身体，就想出一个既不影响蔡复一办公，又不会让他饿肚子的办法。她用擀薄烙熟的面皮将菜包卷起来，让丈夫可以右手拿笔，左手拿菜卷，边吃边写，十分方便。后来，蔡复一回到故乡，这种吃法也就流传开来，在闽南一带，春饼成了家常的名品了。

　　厦门春饼的做法，

　　“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干，配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候，要将这些原料切成丝，越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过，这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后，把所有切成丝的作料混在一起，放入炒锅中用文火煨上一个小时，一直到水分呈半干状态再拿出来。这样，就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”

　　至于其它诸般佐料，就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成，以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了，也有人把它放在油锅里炸过后，做成“炸春饼”来食的。

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