柠檬茉苒派

　　原料：

　　1张9寸派皮

　　2个柠檬

　　4个鸡蛋(蛋清蛋黄要分开)

　　40克黄油

　　1杯水(250毫升)

　　1/3杯玉米淀粉(记住一定要用凝固性能好的淀粉)

　　1杯+2大勺白糖

　　1/4小勺盐(如果你用的黄油已经带盐了，这个就可以省去)

　　派皮先用180度烤箱烤8分钟，取出凉着

　　取一个柠檬刮皮，皮剁成细屑

　　两个柠檬都切开挤汁待用

　　玉米淀粉、1杯白糖、盐，用水混合，中火煮开1分钟。煮的时候注意不断搅拌。

　　煮出来是象浆糊一样厚厚的。

　　蛋黄打散，把热的‘浆糊’一勺勺舀进蛋黄，并且立即搅拌开，一直重复到用完一半以上的‘浆糊’。再把蛋黄糊倒进剩余‘浆糊’里，搅拌均匀。

　　‘浆糊’回到灶头上，用小火加热，并且轻轻搅拌入黄油、柠檬汁、柠檬皮屑搅拌均匀后熄火

　　蛋清用打蛋机打散，逐渐加入2大勺糖，打至干性发泡刚刚形成。

　　(不要打太干了，太干不容易整形)

　　烤好的派皮，放入热的柠檬浆糊，抹上蛋清发泡，200度烤12分钟

　　注意：

　　1、柠檬浆糊一定是要热的。不然烤箱温度就浪费到加热柠檬浆糊上去了

　　2、蛋清发泡一定要覆盖满整个派，盖住柠檬浆糊，接触到派皮。不然烤后会收缩，露出柠檬浆糊不好看。

　　3、蛋清发泡不要抹得平平的，有拔出尖尖来，烤出来的才漂亮。也可以考虑用裱花嘴来挤出漂亮的花纹。

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