今年夏天，重回罐头的魔幻世界(2)

　　伏天不做饭重拾罐头情结

　　迷恋罐头食品，每个人的童年都会有一个时期，有这样的爱好吧。那时候，没有太多好吃的，铁皮罐子，不知味道的食物，已显得足够高档也足够神秘。午餐肉罐头，是记忆中首当其冲的罐头。1980年代，用一片午餐肉，配上一碗当时也极为稀少的方便面(雪菜肉丝味)，就是顶级的一次“洋荤”。如今，在港式茶餐厅，可以点一碗“餐蛋面”来重温一下。把切成片的午餐肉，油炸一下，就更好吃了！午餐肉丁炒蛋，或者涮入火锅，如今也大有忠实拥趸。

　　午餐肉外，著名的罐头就是茄汁(焗)豆。记得小时候，常出海的小姑父送给了家里一罐美国进口货，就在招待贵宾的宴席上打开，酸酸糯糯，吃得特别香。妈妈更是无限感慨地说，这样的豆子自己在家也可以做。于是，其后很长一段时间，我都吃着妈妈用高压锅煮的番茄酱煮黄豆，津津有味！其次，还有罐装沙丁鱼，据说是因为罐头里的鱼都很细小的原因。关于沙丁鱼罐头，还有一个最家喻户晓的作用，即用来比喻“拥挤”。这是谁的发明呢，不得考证。

　　最近，进口食品的引入，让罐头食物更加丰富，主菜、主食、汤、甜品，仔细寻找就能摆出一桌大菜。而家庭大厨们，常常会在罐头基础上加以一些简单烹饪，比如将罐装意面加热，再撒上香料，口感很大牌！

　　必食罐头十五种：

　　老牌风味

　　梅林牌午餐肉

　　“梅林牌”—上海人都爱这个牌子，是国内的第一罐头品牌。创于1930年。梅林牌午餐肉，肉味很浓，切开可以看到白色脂肪粒，口感滑软。在大超市，比如乐购、家乐福，还可以找到烟熏味、蒜香味等多种口味。用它做餐面，做三明治，或者炒蛋，味道都很好！

　　茄汁焗豆

　　亨氏(Heinz)是最老牌的番茄焗豆品牌之一，是1900年由两位美国人研制的。在上海的城市超市可以找到。这款豆子汤汁不是特别浓稠，口感清爽，豆粒软糯，正是传统的英式口味。

　　沙丁鱼、凤尾鱼

　　在超市最常见的还是梅林牌，罐子长方形，这种罐子打开起来不那么容易，要用适合方形罐的开罐器才好一些。油腌制的鱼，肉质很酥软，可以用它自制三明治，配上面包，最好再配一点酸瓜片，鱼的味道更佳。

　　自制甜品法宝

　　糖水蜜梨

　　很多罐头梨，口感粗糙没有梨肉的香味，而这款来自南非的金牌糖水蜜梨，肉质肥美，味道香滑，做家庭鸡尾酒非常适合。

　　亚答枳

　　亚答枳在一些东南亚甜品里可以尝到，这种半透明的果子，甜味重，口感很Q。其实这是一种棕榈树的种子。夏天用它做水果捞非常棒，在城市超市可以买到。

　　糖水白玉丹

　　和亚答枳一样，白玉丹也是做水果捞、水果刨冰的好配料，口感更清爽。罐头内的甜度已经足够，不需再作加工就能直接享用的夏日甜品。玛丽牌，原产泰国。

　　热带水果大全

　　由菠萝、木瓜、椰纤果组成的罐头，可以让热爱热带水果的人一次过瘾。不过，水果罐头自然与新鲜水果不同，它本身就是一种甜品，用这一杂果罐头加工自己的甜品是最好的选择。DelMonte牌，原产菲律宾。

　　新奇外国罐头

　　番茄酱浸意大利面

　　有了这个罐头，就不用为煮意面而烦恼了，打开即食，番茄味浓郁，圈圈面很有嚼头。建议加热一下，味道更好。

　　英式蚬汤

　　正宗的英式蚬汤，要先以鲜鱼、蛤蜊熬一锅汤底，再加白酒、洋葱、芹菜、英式烟肉再熬，味道才丰厚。老牌的JohnLusty蚬汤，罐装却如新鲜的味道。加热后放入罗勒叶、百里香等香料来食用，口感更好。

　　日式蒲烧秋刀鱼

　　如果在夏天喝清酒，那么配上一些日式小食就再好不过了。这款蒲烧秋刀鱼，肉汁甜香，鱼肉韧而香，且很有回味。若作为小零食，也会深受女士喜爱。

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